Оксана Красных, тренер-технолог рассказывает о растворимом кофе
Чаще всего, но не всегда, растворимый кофе производят из робусты. В первую очередь из-за того, что она обладает более высокой экстрактивностью, чем арабика. Это значит, что из одного килограмма робусты можно сделать больше растворимого кофе, чем из килограмма арабики. Также робуста содержит больше кофеина — около 2,5%, а арабика — около 1,5%, и еще и стоит дешевле примерно в 1,5–2 раза.
Уровень экстракции для вкусной чашки кофе по стандартам должен быть от 18 до 22%. Если превысить этот показатель, в напиток попадет больше горьких веществ. Но при производстве растворимого кофе уровень экстракции достигает 35%, чтобы в результате получить больше готового продукта.