В первый день открытия команде удалось сделать 142 777 рублей. А через несколько дней они уже поставили новый рекорд — 166 702 рубля. Начало января было не самым приятным. С первых чисел выручка по дню, в сравнении с декабрем, была в среднем на 20-30% меньше. Но после окончания праздников начали догонять декабрьские показатели, и ребята уже поставили новый рекорд выручки в день — 193 648 рублей. Доля доставки в среднем 20%.

Были отдельные сложности с тем, что не было понимания в первые дни, какие категории товаров будут успешными, а какие нет. Что-то сначала продавалось с большим ажиотажем, а другое списывалось. Затем тенденция поменялась, и как итог, я вижу, что магазин вышел на общий тренд сети по продажам блюд по категориям.

Отдельное спасибо хочу сказать сотрудникам УК Андрею Матвееву, Никите Сорокину и Ирине Гоголиной. Они внимательно отслеживали фотоотчет наполненности полок разными категориями блюд 3-4 раза в день, фотоотчет вечерних списаний и фотоотчет размера заявок различных поставщиков. Также активно проводили обсуждение с нашей командой старших и директором, прислушивались к мнению команды, создавая некую синергию. Как следствие, мы добились стабильности в плане объема поставок. Такая кропотливая работа, которая в рамках масштаба сети чаще всего остается незамеченной. Еще раз спасибо!

Я сделал вывод, что стартовая команда продавцов — очень важный момент. От того каких людей вы наймете и как их обучите, будет зависеть, насколько успешно запустите магазин. Я подтвердил свое мнение о том, что команда УК — твои лучшие друзья и с ними надо работать в синергии не только первые недели после открытия, но и на всех этапах с момента подписания ДКК, и учить сотрудников делать тоже самое, а не искать минусы в работе.

Важно уделять с первых дней особое внимание товарообороту и доставке. Потому что в противном случае вы столкнетесь с большим количеством измененных заказов, как следствие высоким временем сборки и высоким временем доставки.

Также рекомендую самостоятельно не лезть в заявки — пытаюсь снизить списания, а работать над этим вместе с УК. В противном случае у вас могут быть пустые полки. А это потери лояльных гостей, у которых с самого старта может сложиться плохое впечатление.

Рекомендую еще до открытия нанять уборщицу или найти клининговую компанию, которая будет делать регулярную уборку, особенно во времена слякоти.

Хочу сказать большое спасибо отделу маркетинга. Юлия Самусенко, Екатерина Астраханцева и Татьяна Комарова со своей стороны делают все, чтобы весь город узнал о вашем магазине. Они профессионалы в своем деле, и я настоятельно рекомендую прислушиваться и работать в одной команде.

Вообще за кадром открытия такого магазина остается много людей и тем, с кем я лично активно работал, тоже хочу сказать спасибо. Спасибо отделу обучения, а именно Анне Берсеневой и главному наставнику Александре Бурягиной, за помощь и ответы на вопросы в процессе найма, обучения и аттестации сотрудников. Спасибо за дальнейшую поддержку и ответы на вопросы, связанные с персоналом.

Спасибо отделу развития, а именно Ивану Вульфовичу и Андрею Мешкову за оперативную связь и за продуктивное кураторство на всех этапах открытия магазина даже в удаленном режиме.

Спасибо отделу логистики за оперативное решение вопросов в первые недели работы, а так как мы из Нижнего Тагила, то вопросы по логистике периодически возникали.

И всем остальным, кто остался за кадром и с кем я плотно не работал, но их вклад в магазин тоже есть — спасибо. Вместе мы открываем отличные магазины!