ЗЕЛЁНАЯ МОЛНИЯ

Состоит не только из жидкого тела, но и из газообразной крема. Её объём может быть от пары мл до пышной густой пены в 30-40 мл. При этом вес напитка в первом случае может составлять 30 г, а во втором случае — 10 г.

Именно поэтому мы настраиваем напиток на весах, чтобы быть уверенными в том, что вес эспрессо, вне зависимости от крема, будет постоянным. Основной вес напитку придает тело эспрессо, а крема — легкая.

Работая с молоком, мы аэрируем его, насыщая кислородом. В связи с чем, мы получаем молочную пенку. Пенка лёгкая и воздушная, и имеет большой объём. Поэтому вес в граммах и объём напитка в мл отличается.

Пример, мы используем 170 г молока, 35 г эспрессо и 15 г сиропа. Выход напитка в граммах складывается из веса ингредиентов, итого – 220 г. А выход объёма напитка зависит от молочной пены. В зависимости от взбивания мы получим разный объём, но значительно больше, чем выход в граммах.

Например, кислородный коктейль. Вы покупаете объём напитка в 300-350 мл, но если вы оставите его на 5-10 минут, то увидите в скором времени выход в граммах готового напитка. Потому что кислородный коктейль аэрирован на 80-90%. В итоге напиток будет состоять из 70-80 г сока.